Treballar com a servidor de restaurants: 5 trucs del comerç

Un restaurant de cuina ocupat.

Imatge de Free-Photos de Pixabay

Qualsevol que hagi servit alguna vegada taules sap que hi ha alguns trucs del comerç que poden ajudar a fer la feina una mica menys dolorosa. Els servidors tracten amb persones que tenen dret i hangry pràcticament cada vegada que trepitgem el pis. I, tot i que hi ha molts més consells que els que he esmentat a continuació, aquí podeu trobar cinc trucs relacionats amb el servei que han fet que la meva vida com a servidor sigui molt més pacífica i agradable, i quin servidor no vol això?

5 trucs del comerç de servir

1. Mantingueu els vostres amics propers i els vostres enemics més a prop

Sí, no som la màfia, però aquest és un bon consell que cal tenir en compte quan es treballa en un restaurant. La gent parla a bon ritme; només passa, i les personalitats fortes poden prevaler sobre una gestió dèbil. Per no parlar d’alguns servidors que intenten obtenir punts fent-los arribar a la direcció. I després d'altres arriben a dirigir-se a certs companys de feina i intenten treure'ls. És un món dur per aquí, i els servidors no són una excepció.

2. Agrair l’elevat volum de negoci

L’ocupació en el restaurant és una porta giratòria, especialment a les ciutats més grans. A causa de la seva flexibilitat i horaris més reduïts amb un salari superior al mínim, atrau artistes, estudiants, persones en transició i similars, cosa que provoca una elevada rotació perquè aquest grup de persones tendeix a moure’s.

I després hi ha la gestió. De vegades no només poden deixar anar els servidors, sinó que també tenen una facturació elevada. Una vegada vaig estar al restaurant durant gairebé tres anys i en aquella època hi havia més de mitja dotzena de gestors que anaven i venien, a més de dos GM. Com millor sigui la gestió del restaurant, menys volum de negoci. I recordeu: la carn que teniu amb algú avui podria desaparèixer demà. Sigues pacient!

3. Guardeu alguns imprescindibles al vostre davantal

Això és una mica subjectiu, però en tots els anys que he passat a terra, he trobat que hi ha cinc coses que sempre vull al davantal perquè jo i els meus clients siguin el més feliços possible.

En primer lloc, com a mínim dues plomes. Són un producte bàsic per als servidors, i la majoria es perden en la ploma del triangle de les Bermudes que hi ha a tots els restaurants.
En segon lloc, el paper. Per a aquells que reben comandes manuscrites, això és imprescindible, fins i tot si preferiu recordar coses. La memòria falla i sovint necessiteu una còpia de seguretat. I si rebeu comandes a les computadores de mà de l’ordinador, ja sabeu que són problemàtiques i que el paper és un pla B que cal tenir a mà.
En tercer lloc, una clau del vi que funciona. Invertiu-ne en una de bona, ja que això us pot estalviar sols d’entrar a la mala herba. I si treballeu en un menjador elegant, obrir diverses ampolles de vi forma part de la vostra rutina nocturna.
En quart lloc, un encenedor. Això és per a espelmes a les taules i per a postres pels aniversaris. Haver de rastrejar un partit suposa una pèrdua del seu valuós temps. Conserveu un petit encenedor al davantal i estareu contents que ho hàgiu fet.
I, finalment, les mentes. Un servidor parla molt. I moltes vegades, la boca pot assecar-se. Sense tenir sempre temps d’obtenir un got d’aigua, posar-se una menta a la boca pot fer el truc i fer-ho molt bé.

4. Comenceu el vostre treball lateral aviat

Primer de tot: assegureu-vos que les vostres taules no pateixin el més mínim possible. No val la pena. Dit això, utilitzeu el vostre temps al final del torn amb prudència per assegurar-vos que la vostra sortida sigui el més ràpida i suau possible. El final de la nit és una mescla d’acabar les darreres taules i apagar-ho tot. I una manera que he trobat per assegurar-me de no perdre el temps de ningú, inclosa la meva, és començar els meus treballs laterals a mesura que acabin les meves darreres taules.

No és tan difícil com sembla, ja que al final de la nit hi ha molta força a l’hora de no haver-hi. A més, la vostra tasca lateral pot afectar la tasca lateral d'altres servidors, així que tingueu en compte i no espereu fins al moment final per començar, sobretot si és compartit.

5. Apreneu a demanar menjar per vosaltres mateixos

Molts restaurants ofereixen als servidors la possibilitat de demanar el menú, o una versió limitada, a un preu reduït. De vegades, fins i tot hi ha un menú per a empleats on es poden comprar aliments a un preu. Però, fins i tot si no hi ha res semblant, els servidors coneixen el menú per dins i per fora i saben bé com ordenar coses a l’hora de fixar els preus.

Esbrineu què ofereix la proteïna o les verdures més altes (o el que busqueu) al menor cost i feu que sigui el vostre punt de partida per fer comandes abans o després dels torns. La vostra cartera no només us ho agrairà, sinó també la vostra panxa. Per no mencionar que no haureu de cuinar quan arribeu a casa!

Ets servidor? Comparteix els teus trucs.

Al cap i a la fi, hi ha molts trucs en l’ofici de servir. Aquests són els meus cinc primers. M'encantaria escoltar la vostra en els comentaris següents.