5 maneres de facilitar la vida dels homes a restaurants

Foto de Rene Asmussen de Pexels

5 maneres en què el personal de FOH pot ajudar a millorar la vida de BOH

Qualsevol que hagi treballat mai en un restaurant entendrà que hi ha una part davantera de la casa (FOH) i una part posterior de la casa (BOH). El que això significa per a aquells que no ho saben és que hi ha un menjador on els clients participen i després hi ha la cuina, on els clients no són convidats. Aquestes dues àrees estan separades no només per als clients, sinó també perquè els treballs són molt diferents entre ells i tenen diferents conjunts d’habilitats necessaris.

Mentre que FOH tracta directament amb els hostes, BOH tracta directament de la cuina. Ambdues parts no poden treballar sense l’altra i, tanmateix, des dels meus més de 20 anys al negoci, el FOH rep més reconeixements i atenció. Per tant, en un esforç per ajudar a equilibrar la divisió, he enumerat cinc maneres en què els servidors poden ajudar a facilitar la vida de BOH. Tots sabem que no estaríem enlloc sense ells, així que mostrem cert respecte.

Els servidors FOH de 5 maneres poden ajudar a millorar la vida de BOH

1. No facis patir la cuina pels teus errors

Gairebé tots els servidors han culpat a la cuina dels seus propis errors en un moment o altre (diverses vegades en alguns torns!). Però el que és una merda més és anar a la línia i intentar exigir que maquillin els errors que vau cometre. Has oblidat demanar alguna cosa? Potser, en lloc de dir-li als cuiners de línia o a una expo que ho faci de pressa, pregunteu i agraïu el vostre error. Aquest petit reconeixement de responsabilitat i cert agraïment poden recórrer un llarg camí.

2. Porteu la línia que cuina l'aigua

Sí, els servidors gestionem diverses taules alhora, mentre tractem al·lèrgies, nens, sol·licituds especials, aniversaris, ampolles de vi i molt més. Estem ocupats. Però també ho són els cuiners i estan ocupats en un espai reduït, amb calor intensa. Preneu-vos un moment en què tingueu un respir per portar alguna cosa a la línia perquè no poden sortir, almenys no amb una paret de bitllets. I recordeu d’utilitzar plàstic: les tasses de delicatessen són fantàstiques. Aquest simple gest no només augmentarà la moral, sinó que també farà saber al BOH que valora la feina que fan.

3. Mantingueu les mans i els comentaris per a vosaltres mateixos

Saps el que molesta quan un client et diu a un servidor, com fer la teva feina, oi? Bé, imagina’t com se sent un cuiner quan els expliques com han de fer la seva feina? O penseu com se senten quan toqueu un plat que acaben de construir i el desordeneu? O potser heu robat tants nusos de pa d’all que de sobte han quedat curts per a les darreres comandes? El punt és que si els servidors es van mantenir les mans (i els comentaris) per si mateixos i només van tocar allò que els va indicar l'exposició o la línia, podem ser útils. I si deixem la preparació sola, podem ser encara més útils. Recordeu que el personal de cuina prepara allò que necessita i això no inclou el que us colareu per menjar durant un torn.

4. No deseu els bitllets perquè sonin alhora

Com a servidor, tenim un cert control sobre com enviem els bitllets a la cuina. No gaire, però sí. Sí, si obteniu 10 taules alhora, és probable que la cuina estigui afectada amb 10 comandes d'esquena. Però si aquest no és el cas i les taules estan espaiades, tingueu en compte que la separació també pot ser útil per a la tripulació de la cuina. Suposem que obteniu cinc taules. No és difícil fer servir les begudes i fer sonar les comandes tan ràpidament com pugueu per a les persones preparades mentre deixeu reposar els minuts del menú durant un minut en lloc d’intentar fer arribar totes les comandes al mateix temps. Tenir present la cuina a l’hora d’enviar comandes no només us facilitarà la vida com a servidor, sinó que també facilitarà la vida de BOH. I al cap i a la fi, no som tots dos al mateix equip?

5. Reforçar i respectar

Quan la cuina faci una bona feina, digueu-los-ho. Quan facin la milla addicional, agraïu-los. Quan un hoste discuteix sobre una petició especial que la cuina va fer per ells, feu-los saber quant s’agraïa. No reben reforç dels convidats, per què no seré qui farà saber al BOH si han estat felicitats? I potser fins i tot n’oferiu alguns dels vostres en el procés? Us va ajudar un membre de la tripulació? Feu-los saber. Ofereix comentaris. I mentre hi estigueu respectant l’organització i configuració de BOH. De la mateixa manera que els servidors no volem que els cuiners facin ajustos a la FOH, tampoc volen que desordenem la seva organització i preparació. Tingueu respecte i netegeu després de vosaltres mateixos. No estan aquí per netejar després de tu.

Junts, FOH i BOH fan que les rodes del restaurant es moguin i cadascuna ofereix una experiència gastronòmica valuosa per als hostes. Treballar junts en equip no només pot elevar la moral del personal, sinó que també pot acabar amb la divisió mental del treball, unificant el personal per obtenir una experiència més beneficiosa i positiva per a tots els implicats.