Taula de continguts:
Tot i que no em dedico a la restauració, sí que vaig fer classes a l’escola culinària i vaig realitzar pràctiques en una cuina comercial que funcionava molt bé. Treballar a una cuina comercial em va obrir els ulls a articles rendibles que definitivament val la pena incloure al menú d’un restaurant. Aquí teniu les meves millors opcions per a articles populars, barats de preparar i menjar d’ús freqüent i que no tinguessin una vida útil llarga. Aquestes ofertes sempre estaven disponibles al restaurant on treballava.
Els restaurants poden utilitzar qualsevol ingredient que tinguin a mà per obtenir una sopa rendible.
1. Sopa
Quan un restaurant prepara la seva pròpia sopa, té l'oportunitat d'utilitzar ingredients que tinguin una vida útil curta o que es puguin vendre perfectament des d'una perspectiva de frescor, però no per la seva aparença. Per exemple, imagineu servir un entrant de gall d’indi i puré. El xef està tallant belles llesques de gall d’indi, però què passa amb els petits fragments de gall d’indi que són massa petits per servir-los? El seu ús a la sopa pot produir un menjar ric i olorós que alimenta a molta gent a un preu rendible.
La sopa triga a fer-se i és probable que molta gent compri una llauna a la botiga en lloc de fer-la ella mateixa. Per tant, tot i que la sopa és barata de fer, els clients estan disposats a comprar-la per la comoditat d’obtenir un bol que sigui molt millor del que menjarien a casa.
A més, es poden congelar moltes sopes. Així, els restaurants poden preparar i preparar sopa amb antelació. Poden girar fàcilment una sopa del dia o de la setmana sense haver de fer-la des de zero el dia que la necessitin
Un article de la FSR cita diversos xefs que indiquen que les sopes costen poc de fer i són un gran impuls de beneficis. Tot i que he observat que es venen sopes per només 2,00 dòlars per bol a la meva zona, és més habitual veure sopes entre 4,00 i 8,00 dòlars. Els restaurants de gamma alta venen sopes per més diners. Per exemple, Fleming's ven sopa de ceba francesa per més de 12,00 dòlars per bol.
Els clients perceben les sopes com una alternativa gastronòmica saludable, i a molts els agrada comprar sopes combinades amb entrepans o amanides. A més, comprar sopa per si sol és sovint una de les opcions de menú més barates, tot i que és un article amb un gran benefici per a un restaurant; per tant, la sopa és atractiva per als patrons pel seu sabor, sabor i cost.
Els ous són versàtils i econòmics. Afegir-los al menú de migdia o sopar pot ser una decisió rendible.
2. Entrades d'ous
Quiche
Els ous són una de les proteïnes amb un preu raonable que pot servir un restaurant. Poden vendre quiche com a esmorzar, dinar o sopar, i és molt versàtil. Els restaurants poden elaborar-lo amb verdures, carn o formatge, de manera que és el plat perfecte per consumir aliments que potser no siguin adequats per a la venda. El millor de tot és que els restaurants poden congelar quiche i fer-ho per endavant.
Truites
Només he estat en un grapat de restaurants que ofereixen truites als menús del sopar. No obstant això, els restaurants que els serveixen per sopar poden cobrar fàcilment més del doble que una dotzena d’ous i els acompanyaments de baix cost, com ara les patates i les torrades, fan que aquest sigui un àpat rendible. L’únic inconvenient de servir truites per sopar és que els clients solen personalitzar-los, mentre que els clients que demanen quiche trien entre la selecció que ofereix el restaurant.
3. Pudding de pa
Tot i que m’encanta fer forn, mai abans feia budín de pa abans de treballar en una cuina comercial per a les meves pràctiques culinàries. Vaig ser l’encarregat de fer moltes de les postres i el restaurant oferia diàriament budins de pa.
La bellesa del budín de pa era que feia servir pa ranci i les varietats que podíeu fer eren infinites. A més, era fàcil fer moltes porcions en una sola paella amb el mínim esforç. Tallaríem el pudding de pa a quadrats, l’escalfaríem, el decoraríem amb una mica d’almívar o salsa i l’embelliríem amb una guarnició. Alguns restaurants el serveixen amb una petita bola de gelat. En qüestió de minuts, un quadrat de llet de pa pot semblar unes postres impressionants.
Als clients els encantava el budí de pa i era una manera fantàstica d’utilitzar les restes de fruita, pa i altres ingredients que teníem a mà. Encara millor, el budín de pa es congela bé, de manera que les porcions sobrants no es malgasten.
Em sorprèn que no sigui un menú bàsic a la majoria de restaurants. No obstant això, alguns restaurants no elaboren les seves pròpies postres, així que suposo que això podria ser un motiu.
4. Postres Mason Jar
Les postres de pot de maçó solen tenir algun tipus de pastís o galeta a la part inferior, així que imagineu un restaurant amb un pastís caigut per crear moltes postres de pot de pal. (Quina oportunitat de convertir un contratemps culinari en unes postres rendibles). Les postres de pot de maçó es recobreixen amb flam, mousse o un altre farciment. També poden contenir fruites, coco, xocolata o altres adorns dolços.
A més, els pots de paleta solen ser unes postres petites i alguns restaurants els comercialitzen com a final dolç baix en calories. A més, els restaurants poden omplir pots de paleta amb tantes combinacions que són perfectes per consumir fruites peribles abans que es posin malament.
© 2020 Abby Slutsky