La guia de 10 passos per a les taules d’espera sense estrès

Apreneu a esperar taules sense haver d’estressar-vos.

Canva

Les taules d’espera en un restaurant poden ser una manera divertida de guanyar diners. I, tot i que l’entorn trepidant de molts restaurants pot semblar estressant, no ha de ser-ho. Sí, és cert: independentment de les taules d’espera, els clients tindran certes expectatives. En general, esperaran un servei amable, per rebre el que han demanat, menjar que tingui un bon sabor i que tot, des d’estar assegut fins a rebre la factura tingui lloc en un temps raonable.

Complir aquestes expectatives sovint és més fàcil de dir que de fer. Pot ser estressant. Després de molts anys a la indústria, he descobert les maneres més eficients d’aconseguir la feina i crec en compartir. Seguiu aquesta guia de deu passos i finalitzareu el vostre proper torn amb menys estrès i butxaques completes.

10 passos per a l'èxit com a cambrer

1. Saludeu la taula als dos minuts de seure.
2. Oferiu les millors begudes que ofereix el restaurant.
3. Suggeriu els vostres aperitius preferits
4. Anoteu la seva comanda de menjar.
5. Serviu el menjar professionalment, des de l’esquerra.
6. Torneu a comprovar-ho en un minut o dos.
7. Esborreu de la dreta i oferiu-vos per empaquetar les restes.
8. Suggeriu les vostres postres preferides al menú.
9. Lliureu el xec amb gràcies.
10. Gràcies de nou per venir.

1. Saludeu la taula ràpidament després de seure

Saludeu la taula al cap de dos minuts després d’estar asseguda. Per descomptat, això de vegades és dur durant una carrera atrafegada, però és vital. Si no podeu aturar-vos i presentar-vos, com a mínim saludeu quan passeu per fer-los saber que estareu amb ells aviat. D'aquesta manera, el client sap que sou conscient de la seva presència. Quan pugueu, atureu-vos, feu contacte visual, presenteu-vos i pregunteu com els va aquest bon dia. Si hi ha nens petits, pregunteu si necessiten una trona. La vostra amabilitat envers el client sovint coincidirà amb la seva amabilitat envers vosaltres més endavant en forma de propina.

2. Oferiu les millors begudes disponibles

Ara el client està assegut a la taula i a punt per demanar begudes. Si el restaurant ofereix vins especials, cerveses o còctels, oferiu-los primer. Normalment costen més que el refresc o el te gelat, cosa que significa un control més gran al final (i un consell potencialment més gran). Si demanen una copa de vi de la casa, suggeriu una copa o una ampolla d’algun producte més fi. Si demanen un tònic de vodka, suggeriu un vodka de prestatge superior com Gray Goose o Ketel One. Aquesta pràctica s’anomena venda a la venda.

Si la taula necessita més temps per decidir les seves begudes, oferiu-los aigua mentrestant. Un cop hàgiu pres la comanda de beguda, torneu al bar o a l’estació de servei, empleneu la comanda i entregueu-la a la taula el més ràpidament possible.

3. Suggeriu aperitius

El client pren les seves begudes. Ara és el moment d’oferir aperitius. Les persones solen ser indecises sobre el que volen i necessiten la vostra ajuda. Suggeriu alguns dels vostres aperitius preferits al menú. Potser hi ha aperitius especials del dia. Descriu-los. Sovint els clients no tenen intenció de demanar un aperitiu, però canviaran d'opinió després d'escoltar els vostres suggeriments.

Un cop hagueu demanat els aperitius, entregueu-los el més ràpidament possible. Assegureu-vos que la taula tingui plats i argenteria addicionals si cal. En ser ràpids, anticipar-se a les seves necessitats i suggerir els aliments que recomaneu, obtindreu una reputació amb els vostres clients com a gran cambrer.

4. Escriviu l’ordre de menjar

Aquest pas és crucial. Quan feu una comanda, escriviu-ho tot . Llegiu-los per assegurar-vos que heu encertat la seva comanda. Si no esteu segur, comproveu-ho de nou. Els clients mai no s’enfaden amb les preguntes que asseguren que la seva comanda és correcta, però s’enfaden molt quan arriben els aliments equivocats i els que no.

Si algun dels articles demanats comporta un condiment concret, porteu-lo a la taula immediatament. Això us facilita la feina quan s’aconsegueixi lliurar el menjar.

5. Serviu els aliments professionalment i oferiu més begudes

És important ser professional a l’hora de servir el menjar. Els clients ho notaran i apreciaran quan serveixin des de l’esquerra i serveixin primer a dones i nens. Són bons hàbits per desenvolupar-se un cambrer. Quan col·loqueu el plat a la taula, encareu l’element principal (l’entrepà, el tros de carn, etc.) cap al client. Comproveu que tothom estigui content i pregunteu si podeu portar alguna cosa més a la taula. Oferiu qualsevol recàrrega o una altra ronda de begudes i deixeu la taula en pau.

6. Torneu a comprovar-ho aviat per assegurar-vos que tot està bé

Als pocs minuts de lliurar el menjar, torneu a comprovar-ho. Com a client del restaurant, sabeu que no hi ha res pitjor que salivar sobre un plat calent de menjar que no sigui el que heu demanat, o un que degoteu amb salsa de cacauet, quan sou al·lèrgic als cacauets. Assegureu-vos que no els falti res de la seva comanda, que tot tingui un bon gust i que estiguin contents.

Després de la revisió inicial, podeu deixar la taula sola tret que vegeu una beguda buida. Preveu les necessitats dels vostres clients omplint begudes o portant més pa abans que us ho demanin.

7. Quan estiguin acabats, esborreu de la dreta

Demaneu que el client estigui acabat, si no és obvi. Un cop hàgiu acabat, esborreu tots els plats, coberts, tovallons, condiments i les escombraries que hi ha sobre la taula. És convenient esborrar les plaques de la dreta del client. Si en queden restes que vulguin conservar, oferiu-los per col·locar-los en una caixa per treballar.

8. Suggeriu els vostres postres preferits

Un cop netejada la taula, oferiu postres, cafè i te. De la mateixa manera que vau temptar els clients amb suggeriments d’aperitius, oferiu-ne alguns dels vostres postres preferits. Almenys oferiu-los per mostrar-los el menú.

9. Entregueu el xec amb gràcies

Quan tothom hagi acabat, deixeu el xec al centre o al final de la taula. Agrair la taula amablement. Mireu enrere sovint per veure si han deixat una targeta de crèdit. Si hi ha efectiu en lloc d'una targeta, sempre proporcioneu el canvi. Preguntant "cal un canvi?" podria ser massa presumptuós i pot provocar una punta més petita.

10. Agraïu-los per venir mentre marxen

Aquests dies, amb tots els restaurants, la gent ha de triar entre, és intel·ligent dedicar aquest petit esforç addicional a agrair als clients la seva entrada. A mesura que els vostres convidats s’aixequen per marxar i estan a punt de sortir, intenteu cridar l’atenció d’un. client i agrair-los de nou. Deixareu una bona impressió i és més probable que torni a entrar. Amb els locals que viuen a prop del restaurant, els vostres consells creixeran a mesura que aneu desenvolupant una clientela de clients que els agrada el vostre servei.