Avantatges i inconvenients de les taules d’espera: el bo, el dolent i el lleig de treballar en un restaurant

Esperar requereix molta força, tant física com mentalment.

Wikimedia Commons

Què són les feines de restaurant habituals? Què és "esperant"?

Les taules d’espera són una feina única, ja que QUASI a tothom (als Estats Units on visc de totes maneres) s’ha esperat algun moment de la seva vida i un nombre molt gran de persones han treballat ells mateixos en restaurants. A la jerarquia del restaurant, els cambrers i les cambreres es classifiquen en algun lloc del centre. Com a cambrer o cambrera, soleu presentar-vos a un administrador de pisos o a un propietari de restaurants, heu d’anar de punta a cuiners, cuiners i personal de cuina de què depeneu, i ocupar-vos de la categoria de bus i hostes / hostesses. Però la feina d’espera és única, ja que té el màxim contacte amb els clients, és el responsable principal d’establir l’estat d’ànim de l’experiència del client i depèn de consells per a una gran quantitat dels seus ingressos.

Com a algú que ha treballat en restaurants de qualitat variable durant més de deu anys i més, compartiré algunes de les meves experiències amb les taules d’espera i us recorreré el bo, el dolent i el lleig de treballar en un restaurant. Si esteu pensant en convertir-vos en cambrer o cambrera, voleu saber més sobre què ocupa la feina o simplement teniu curiositat sobre què fa exactament un cambrer, seguiu llegint!

Heu esperat alguna vegada les taules?

Pros i contres de les taules d’espera

Aquí teniu una llista ràpida dels avantatges i els contres de les taules d’espera. Passaré el temps bussejant a cada punt de sota.

Contres:

• Dinàmica de potència
• Sexisme / racisme
• Consells = (
• Elevat estrès
• Poc potencial d'avanç (sovint)

Pros:

• Menjar!

• Treball ràpid
• Consells =)
• Coneix gent interessant

• Competències aplicables / creació de currículums

Seguiu llegint per obtenir explicacions i idees relacionades amb cada punt, basat en la meva experiència personal com a treballador del restaurant.

Ryan Secrest, Justin Long i Anna Ferris protagonitzen el divertit (però una mica poc realista) "Waiting"

Taules d’espera Pro: menjar!

A qui no li agrada menjar ben cuinat? Treballar en un restaurant normalment significa que obtingueu un àpat gratuït o econòmic per a cada torn que treballeu i, si treballeu al mateix restaurant durant una estona, us familiaritzareu íntimament amb el menú i podreu demanar els vostres preferits com vulgueu. ells. Especialment si us acosteu al personal de la cuina (QUE HA DE SER), també podeu demanar coses que no surtin del menú.

En un restaurant-brunch on treballava a l’escola secundària, demanava cada setmana una truita de salmó fumat que fins avui continua sent una de les coses que més m’agrada del món per demanar a qualsevol esmorzar que tingui menús de menjar. El bon menjar és el que atrau a moltes persones al negoci de la restauració, i ser cambrer o cambrera significa que podreu gaudir d’un bon menjar.

Cançó temàtica en espera # 1

Taules Pro of Waiting: Treball ràpid

Per desgràcia per als treballadors joves o aquells que busquen una nova carrera, moltes feines de primer nivell són avorrides, lentes, monòtones i, en general, atordidores. Tot i això, les taules d’espera són un treball d’entrada que pot ser molt emocionant i interessant. Això es deu al fet que l’espera és sovint una feina molt ràpida: quan t’afegeixen amb un pressupost per dinar, estàs de peu durant hores i el temps es mou molt ràpidament.

Tot i que pot ser estressant treballar en un entorn tan trepidant (més informació sobre això més endavant), la majoria del personal servent s’acostuma a l’adrenalina que comporta treballar ràpidament i amb eficàcia. Personalment, els moments de ritme ràpid del dia sempre eren els meus favorits a tots els restaurants on he treballat. El ritme ràpid de les taules d’espera fa que les coses siguin emocionants i que no s’avorreixin i el temps passi més ràpid.

Les grans festes de bevedors d’alcohol són el somni de tots els servidors. CONSELLS!

Wikimedia Commons

Pro de taules d’espera: consells =)

Els consells són un dels aspectes més emocionants i incompresos de la feina al restaurant, però si les condicions són adequades, són una entrada MAJOR a la columna "professional". Els consells són els que fan possible que alguns cambrers i cambreres puguin esperar una carrera professional: si treballeu en un restaurant de gamma alta que estigui ocupat, és possible obtenir diversos centenars de dòlars de propines per torn amb força facilitat. Com a servidor, les festes són el vostre millor amic. En la majoria dels estats, és legal i s’espera que per a majors de 6 anys, un cambrer o cambrera afegeixi automàticament el 18% de la propina al xec, garantint una bona quantitat de diners de propina.

Per descomptat, per obtenir grans consells, cal un cert nivell de finor i d’art. Els meus dos cèntims: sigueu amables i intenteu establir una connexió i proveu alcohol / apps / extras.

Cançó temàtica en espera # 2

Taules Pro of Waiting: Coneix gent interessant

Com a servidor, és probable que el vostre restaurant tingui molts "habituals" o persones que vénen a menjar al vostre establiment amb freqüència. Com a cambrer o cambrera, tindreu una àmplia oportunitat de conèixer bé aquestes persones i podreu fer amics genuïns. Fins i tot si no us convertiu en els millors brots amb els vostres clients, podreu conèixer moltes persones interessants que passin per la porta i parlaràs amb tota mena de gent.

Famosos, polítics locals, autors, persones amb carreres i històries de vida interessants i úniques: és probable que tots aquests clients se sentin a la vostra taula algun moment de la vostra carrera. En un bon restaurant-brunch on vaig treballar, vaig tenir el plaer de conèixer George Lucas, Carlos Santana i altres, cosa que fa que siguin fantàstiques històries.

Pro de taules d’espera: repreneu la construcció.

Les taules d’espera poden ser una feina d’estiu o una carrera de tota la vida, tot depenent de les ambicions i oportunitats personals. Com he esmentat, els servidors professionals d’alt nivell guanyen diners bastant bons i aquestes habilitats s’aprenen en una posició d’espera més àmplia. Independentment de la trajectòria professional que estigueu buscant, és probable que hi hagi algunes habilitats requerides per a un cambrer o cambrera que serien transferibles: des de la gestió del temps i l'estrès, fins a les habilitats de les persones, a la comptabilitat bàsica, els servidors fan molt important en altres línies de treball.

Fins i tot com a punt de partida autònom, l’espera pot ser molt útil: hi ha restaurants a tot el món i les taules d’espera poden ser un gran pla de recuperació o una feina a temps parcial en totes les diferents fases de la vida d’una persona.

He vist a molts dels meus companys de feina en diversos restaurants que els clients i els caps emportaven fins a plorar

Wikimedia Commons

Con de taules d’espera: dinàmica de potència

Una de les desavantatges més grans de les taules d’espera que pot arribar a algunes persones (però sembla que no molesta a d’altres) és la dinàmica de poder inherent en joc que afecta els servidors. En primer lloc, estàs literalment "esperant els peus i els peus" sobre els teus clients: la teva feina és fer-los feliços, passi el que passi, i aquest tipus de relació pot ser molt degradant. Si els vostres clients estan bojos i tenen demandes esbojarrades, esteu obligats a atendre’ls o renunciar a consells, situant-vos en una posició estressant.

En segon lloc, hi ha una dinàmica de poder dins dels restaurants (que he esmentat anteriorment) entre gestors i propietaris / propietaris i servidors. Com que són les primeres línies del que fa un restaurant i l’empleat que més interactua amb els clients, els propietaris i els gerents confien en vosaltres per aportar diners i crear una bona experiència del client, i si no ho feu, els gestors seran molt enfadat amb tu. Fins i tot si feu la vostra feina bé, hi ha una certa quantitat de petons que s’associen a ser servidor: heu de mantenir els gestors contents d’assegurar-vos que us donin canvis i heu d’estar sempre a l’alçada per assegurar-vos que els que estan a sobre teniu les bones gràcies d'un administrador. Tot i que això no és massa estrany en cap posició, és especialment exagerat als servidors i, en general, les taules d’espera de treball poden semblar degradants i fer que els servidors se sentin inferiors.

Cançó temàtica esperant 3

Con de taules d’espera: sexisme i racisme

Aquest "contrari" es podria considerar una subcategoria de "dinàmica de poder", però té algunes manifestacions particularment desagradables en el negoci de la restauració. S'ha comentat àmpliament que el gènere i la raça juguen un paper important en les posicions que és probable que les persones ocupin a la jerarquia del restaurant: les dones són més probables que siguin hostesses enfront dels homes, els homes siguin cap de cuina, les minories és més probable que siguin busers o rentaplats. En general, aquests patrons poden crear una atmosfera inquietant per als servidors.

A més, el sexisme pot dominar sobretot moltes de les interaccions en un restaurant. Com a home blanc, mai no vaig ser víctima d’aquest tipus de coses a la feina del meu restaurant, però vaig veure que les meves companyes de feina eren tractades de manera degradant tant per directius com per clients, sovint sexualitzades i objectivitzades contra el seu gust.

He rebut 25 cèntims en un xec de 50 dòlars. Tothom que ha esperat a les taules té una història d’obtenir cèntims on hauria d’haver aconseguit dòlars. NO SIGUIS AQUESTA PERSONA.

Wikimedia Commons

Con de taules d’espera: consells = (

Tot i que els consells poden ser un gran benefici per a les cambreres i cambrers, també poden ser una enorme decepció. Com a treballador amb propines, guanyareu un salari mínim inferior a la vostra paga per hora, cosa que significa que confieu literalment en consells, i això pot ser un gran negatiu per als servidors.

En primer lloc, no heu de conservar tots els vostres consells: malgrat l'opinió popular, els vostres consells solen tributar i, a més, la majoria de restaurants tenen una política en què els servidors divideixen un percentatge dels seus esborranys amb busos i amfitrions (que és una bona i és just en la majoria de situacions, però és un problema quan els consells són molt baixos com a servidor).

En segon lloc, quan els negocis són lents, és possible que no obtingueu prou taules ni clients per guanyar diners de propina dignes i no podeu fer gaire. En tercer lloc, els consells juguen a la dinàmica de poder que he esmentat anteriorment: literalment, heu d’atendre tots els capricis d’un client per obtenir els seus consells, i això pot ser degradant i desalentador si els consells són baixos. Finalment, alguns clients no donen propines al que haurien de fer, cosa que és trist, és una merda i passa molt més del que es podria pensar.

Cançó temàtica esperant 4

Con de taules d’espera: altes tensions

Tot i que l’entorn de ritme ràpid de servir taules pot ser divertit, també pot embogir la gent. Les taules d’espera poden ser un treball MOLT estrès, amb nivells d’estrès molt superiors als que es mereixen els diners que guanyeu. Això és degut a diversos motius: heu de consumir constantment clients i pessebres, assegurar-vos que cuiners i cuiners com vosaltres (o no rebreu comandes quan calgui), literalment, quan les coses es xafen i teniu un moltes taules, durant hores sense descans durant les presses i, en general, feu un milió de coses alhora. La feina pot ser molt estressant per a alguns.

Con de taules d’espera: poc potencial d’avanç

Per a molts treballadors, no hi ha res pitjor que una feina sense sortida. I en molts restaurants, això és exactament el que és una feina d’espera: no és una remuneració terrible, no és una feina terrible, però no hi ha possibilitats de pujar o obtenir res millor. Especialment en restaurants més petits, l’única posició real sobre un servidor pot ser propietari / propietari, és a dir, hi ha literalment un 0% de possibilitats que un servidor obtingui una promoció. Fins i tot en restaurants més grans amb gestors designats, sovint hi ha poques possibilitats per als servidors de pujar de rang sense un gran compromís de temps ni formació addicional. Aquesta manca d’avenç professional pot fer que molta gent deixi de treballar ràpidament i faci que el camp sigui poc atractiu.

Els inconvenients de les taules d’espera poden fer que algunes persones siguin una mica boges…

Taules d’espera: un bon treball amb alguns negatius ENORMES

En general, vaig gaudir del meu temps treballant als restaurants, però hi ha moltes raons per les quals ara no espero taules. El bo? Si treballeu en un restaurant decent i podeu obtenir bons torns, els diners de la propina poden ser molt bons quan hàgiu perfeccionat l’ofici. El treball de ritme ràpid és emocionant per a algunes persones, inclòs jo mateix, i combinat amb l’oportunitat de conèixer gent interessant i única, les taules d’espera no són avorrides com poden fer moltes altres feines amb requisits d’educació o habilitats similars. Per a milions d’americans, les taules d’espera són una gran feina temporal o una carrera satisfactòria.

Però la història no és tot sol i roses. El dolent? Bé, els consells per a un. Sí, poden ser bons. O poden ser REALMENT, MOLT malament. Si el restaurant on es treballa sol ser lent o no té moltes taules, és probable que no s’enriqueixi amb diners propers. A més, el ritme ràpid també té un costat negatiu per a molts: molta emoció pot suposar molta tensió i el desgast que pot exercir una persona tant a nivell físic com mental pot ser massa esgotador perquè la feina valgui la pena.

Malauradament, hi ha moltes taules d’espera que són úniques d’una manera dolenta. El lleig? Tots els restaurants tenen una dinàmica de poder, entre servidors i gestió i servidors i clients, que pot portar els cambrers i cambreres a sentir-se degradats i humils. Haureu de regirar i besar els vostres clients per obtenir consells i puntes de peu al voltant dels administradors i del personal de cuina, només per assegurar-vos que pugueu fer la vostra feina. A més, hi ha moltes coses sobre la jerarquia de molts restaurants que són masclistes i racistes, cosa que pot convertir-se en un entorn de treball descoratjador, fins i tot si sou un home blanc com jo que no es veu afectat directament pels prejudicis d’un gerent. La dinàmica de poder en el servei pot trencar l’esperit de moltes persones i fer que la feina se senti buida i descoratjadora.

No obstant això, en general, les taules d’espera poden ser la feina perfecta per a algunes persones en alguns moments de la seva vida, i ho recomano a tothom que hagi llegit aquesta guia a fons i que vulgui provar-ho.

Tens preguntes sobre taules d’espera? Pregunteu als comentaris i us respondré segons les meves experiències.