Taula de continguts:
- Qui sóc i com puc ajudar-te
- Pas 1: trobar l'home per a la feina
- Entrevista
- Quan cal fer una prova
- Feu que els locals participin en el procés de contractació
- Pas 2: Qui són els vostres clients?
- Pas 3: llançar un esdeveniment o organitzar una activitat
- Horari d'activitats de bar / pub
- Piscina i dards
- Targetes
- Ballant
- Música en viu
- Sorteigs
- Pas 4: Quina neteja hi ha neta?
- Zona interior
- Un gos de pub
- Zona exterior
- Pas 5: On anunciar el vostre pub
- En línia
- Rètols i taulers
- Revistes i diaris
- Flyers i ofertes
- Paraula de la boca
- Mantenir un pub amb èxit
Apreneu a salvar el vostre negoci en fallida.
Canva
Qui sóc i com puc ajudar-te
Com que tots els bons articles comencen amb la frase "El meu nom és", suposo que seria erroni provar qualsevol altra tàctica i, per tant, em dic Kris Goddard. Sóc propietari d'un pub i he estat a la indústria durant gairebé sis anys. Al llarg del meu temps he tingut contractes d’arrendament, he treballat per a holdings i he gestionat barres per a cadenes més grans. Al meu temps, he recollit molts consells i trucs del comerç i ara utilitzo tots els recursos que puc per dirigir un pub amb molt d’èxit a Buckinghamshire.
La indústria dels pubs ha tingut un gir en el pitjor dels darrers anys. Com veiem que augmenten els preus de gairebé tot el dia a dia, molts bars han estat molt afectats, ja que s’ha fet molt més barat comprar alcohol en un supermercat. Aleshores, els vostres pocs clients fidels segueixen arribant al vostre pub? En poques paraules, és per a l’ambient i les xarxes socials.
En aquest procediment, us proposaré algunes idees excel·lents que he vist funcionar en molts dels bars que he gestionat. Dit això, cal emprar el vell refrany que cal "especular per acumular".
La presentació és clau i el vostre personal ha de semblar feliç encara que no ho sigui. Animeu-los a conversar amb els clients i fer-los amics.
5 passos per aconseguir que un pub fallit tingui èxit
Pas 1: trobar l'home per a la feina
Com a cap, és molt difícil trobar un mitjà feliç entre ser conductor d’esclaus i amic. Sempre he pensat que t'agradaria anar a treballar perquè si no ho fas, no funcionaràs al màxim.
Entrevista
Quan faig una entrevista per al personal, faig totes les preguntes infal·libles que esperareu escoltar en una entrevista estàndard i, a partir d’aquí, creo la meva llista. Acostumo a buscar gent amb confiança, ben presentada i que aspiri a dirigir el seu propi pub en el futur. Heu de tenir una mica de precaució, ja que voleu algú que vulgui la feina més que la vostra , en cas contrari, sovint demostrarà ser-ho tot i ser molt mandrós.
Quan cal fer una prova
Llavors torno a trucar a tothom de la meva llista per fer un canvi de prova al bar. No voleu que facin un torn buit perquè no n’aprendreu res, però, si els feu un divendres o dissabte a la nit en un bar desconegut, tampoc no us ensenyarà res. Em sembla que les nits de piscina o de lliga de dards solen ser bones nits, ja que tindran equips que compren rondes grans, cosa que els dóna una petita pressió. També tindreu una petita banda de locals que poden "interrogar" el vostre possible empleat.
Feu que els locals participin en el procés de contractació
En aquest tipus de nit, m’esperaria que s’impliquessin amb els locals i participessin en les seves converses. Això em demostra que encaixaran i confiaran. Al mateix temps, però, esperaria que l’empleat potencial vigilés activament els equips i s’assegurés que, quan arriben al bar per demanar una ronda, no hagin de cridar cap atenció ni esperar que acabin les converses. Pregunteu sempre als vostres locals que prefereixen. Cal mantenir-los dolços i assegurar-se que estiguin contents amb la persona que aboca les seves pintes o que aviat desapareixeran.
Vestiu-vos amb els vostres clients i no intenteu ser quelcom que no sou. Es tracta del vostre públic previst.
Pas 2: Qui són els vostres clients?
Tots els propietaris han de mesurar exactament qui són els seus clients. El vostre bar es troba en una zona rica, al centre d’una finca municipal o al centre de la ciutat? Allà on sigui el vostre pub, heu d’assegurar-vos que poseu la imatge adequada.
El meu pub és un pub rural envoltat d’un petit poble ple de gent rica. Hi ha una bona base d’empreses locals, així que insisteixo que el meu personal porti roba adequada: un bonic vestit per a les nenes i una camisa i pantalons per als nois. Sovint em pregunten per què faig això perquè la majoria dels meus clients porten roba informal. La meva resposta és senzilla: serveixo menjar raonablement car i la meva cervesa no és precisament barata. M’asseguro que el meu pub sempre està impecable i que el meu personal sempre es veu bé o se’n va a casa. Netejo les línies cada vegada que canvio de barril per assegurar-me que la cervesa sempre tingui un sabor tan bo com pugui i que mantingui els meus clients contents. Entren a trobar un membre del personal ben presentat i alegre que serveixi una gran cervesa i menjar en un entorn net i amb aquest gust de luxe.paguen els pocs diners en lloc d’anar pel carrer per prendre una cervesa que no és tan agradable i es perden la simpatia del meu personal.
Pas 3: llançar un esdeveniment o organitzar una activitat
Què feu per aconseguir clients? Intento acomodar tots els clients prenent alguna cosa cada nit, excepte els dijous, que faig servir per resoldre qualsevol problema i, de tant en tant, organitzo una nit de senyores, organitzo festes d'Avon o Ann Summers, etc. A continuació es mostra el format que faig servir:
Horari d'activitats de bar / pub
Dia de la setmana | Activitat |
---|---|
Dilluns |
lliga de dards o piscina |
Dimarts |
nit de pòquer |
Dimecres |
lliga de dards o piscina |
Dijous |
|
Divendres |
discoteca |
Dissabte |
música en viu |
Diumenge |
sorteig de carn amb altres jocs com ara "Juga a les cartes bé" al dia i Quiz a la nit |
Trobo que té molt d’èxit i està completat per partits de futbol i rugbi. També intento impulsar la Fórmula 1 un diumenge, que arrossega uns quants apostadors addicionals que sovint acaben implicant-se en la rifa de carn.
Piscina i dards
La piscina i els dards funcionen amb lligues d’hivern i estiu a totes les zones del Regne Unit i triar quin dia s’allotja depèn de la vostra zona. Sovint haureu de servir una mica de menjar i trobo que un bon plat de curri o de xili baixa molt bé i és barat de fer. Intenta que no faci massa calor; voleu que sigui comestible. Aconsegueix-ho bé i és possible que compris unes quantes begudes addicionals.
Targetes
La nit de pòquer, Texas Texas Hold’em és directe. ₤ 5 compres amb el guanyador guanyant el 90% i el segon lloc amb l’altre 10%. No guanyeu diners amb els jocs, però obteniu diners amb cervesa i aperitius al bar durant una bona nit. Tinc entre 60 i 70 persones que entren a jugar i fa una gran diferència amb les 10 a 20 que normalment tindríeu.
Ballant
Les discoteques de divendres a la nit es poden perdre. Heu d’esbrinar els tipus de música que agraden als vostres clients i informar-los al vostre DJ. Recordeu que els preus no ho són tot. Un bon DJ implicarà els vostres clients i farà la nit, mentre que un DJ barat sovint establirà una llista de reproducció al portàtil i romandrà tranquil durant tota la nit.
Música en viu
Sempre s’agraeix la música en directe. Intento barrejar-ho però, al mateix temps, torna a trucar a bandes que ho han fet bé. He incorporat algunes nits de micròfon obert a la barreja i sovint busco grups emergents, sovint demanant recomanacions als meus clients. La majoria de la gent coneix a algú d’una banda i, si ho ha recomanat, intentarà que tants amics se’n vinguin de nit.
Sorteigs
El sorteig de carn de diumenge és un dia fantàstic. Sempre intento establir un acord amb el meu carnisser local per obtenir un petit descompte a canvi d'alguns crits durant tot l'esdeveniment. Només cal que agafeu unes bones embotits, salsitxes, etc. i vengueu rifes durant tot el dia. Poso jocs més petits com "Juga les teves cartes bé" per obtenir un premi en metàl·lic i també faig un joc de caixes misterioses (nou caixes que contenen un sobre amb un premi al paper). El premi podria ser una bossa de ratllades de porc, una cervesa o fins arribar a un premi en metàl·lic. Una vegada més, veneu entrades i el premi en metàl·lic és el total de diners de les entrades. Hauria de ser un guanyador per setmana i el premi en metàl·lic es revolta si no es guanya. Ja ho he vist top 1000 lliures abans. Un cop el client hagi triat una caixa,podeu provar de comprar-ne el contingut en efectiu o suborns, com ara aperitius. A continuació, poden tractar o veure el contingut del seu quadre. Per fer-ho just, feu que algú altre posi els premis als sobres perquè qui intenti comprar la caixa no sàpiga què hi ha.
El "Quiz" de diumenge a la nit també és un gran èxit, i tinc entre 60 i 70 persones que entren. Tot i que la majoria no beurà massa, tot són diners a la caixa. Tinc un Quizmaster que dirigeix el Quiz cada setmana i inclou clips de vídeo i música per mantenir l’interès. El format és d’equips d’un màxim de quatre i cada jugador paga entry 2 inscripcions. Limitem els diners del premi a 100 ₤ i el Quizmaster s’emporta la resta com a quota. He trobat que això funciona bé perquè el Quizmaster farà tot el possible per atraure la gent, ja que el que prengui depèn de la reputació del Quiz. També no us costa res.
Pas 4: Quina neteja hi ha neta?
Zona interior
Sovint es passa per alt la neteja i es considera acceptable una neteja ràpida i el rastreig. No ho és. Quan vaig a un bar o restaurant no vull veure munts de gots buits sobre taules o ampolles polsegoses darrere de la barra. A més, si menjo, sovint miro els lavabos abans de fer la comanda. Sovint s’obliden dels lavabos, però cap client hauria d’haver de venir a demanar-vos rentat de mans o paper higiènic. Els lavabos han d’estar tan nets i ben equipats com la cuina i el bar.
Un gos de pub
També he descobert que un gos de pub té molt bona acollida, però no podeu fer que vagi al vostre restaurant i demani menjar, i un client no vol trobar pèl de gos al got ni al got. taula. Per tant, si opteu per tenir el vostre fidel company al bar amb vosaltres, heu d’assegurar-vos de mantenir-lo net i les zones on té permès. L’obediència dels gossos també és clau. Tot i que la majoria dels clients no tindran cap problema amb un gos que els hi pugui saltar quan arribin, alguns ho faran, sobretot els que porten vestit o quan surtin a la nit. Assegureu-vos que el vostre gos conegui el simulacre i faci el que se li demana. Sovint em pregunten si els clients poden donar-li una delícia i la meva resposta sempre és afirmativa, però els demano que el facin actuar per aconseguir-ho. Ordres simples com "seure", "estirar-se" o "pata"són favorits i molt fàcils d'ensenyar a qualsevol gos.
Zona exterior
Quan es tracta de la zona exterior, feu un bon escombratge cada dia i assegureu-vos que totes les burilles i caixes de cigarretes siguin recollides i buidades per als cendrers. Les flors i una mica de pintura fan un llarg camí per atraure la gent, especialment aquelles que passen per aquí, ja que sempre comentaran "que el pub es veu bé" Podria ser la diferència entre que prenguessin el salt per entrar o es dirigissin a casa al seu bar local. Les vostres zones exteriors també haurien d’estar ben il·luminades a la nit, perquè sense ella el pub també podria ser invisible. També no hi haurà llums per a aquells que surtin del pub a les fosques. Assegureu-vos que tota l’herba estigui tallada. Fins i tot a l’hivern, cal mantenir-se a la part superior de les zones enjardinades. No els deixeu relliscar i seran més fàcils de mantenir. L’ordenació també us farà guanyar un bon nom com a pub que s’enorgulleix del seu aspecte.
Pas 5: On anunciar el vostre pub
En línia
La publicitat d’un pub és difícil. Un lloc web dedicat sovint és car i té pocs beneficis, però hauríeu d’animar els clients a qualificar-vos en llocs com:
- beerintheevening.com
- thegreatfoodguide.com
- thegoodpubguide.co.uk
Es tracta de llocs respectats que permeten al públic valorar-vos i us poden guanyar uns quants clients addicionals.
Rètols i taulers
Fer fora els taulers A és una gran publicitat. Intenteu evitar canviar els colors de cada lletra, ja que és difícil de llegir per als que passen per davant. El blanc és el color més visible que podeu utilitzar. Amplieu la redacció i assegureu-vos d’anunciar grups i esdeveniments setmanes abans. Pregunto a les bandes si tenen cartells per poder-los col·locar. Si no en tenen, engegaré l'ordinador i en faré un.
Revistes i diaris
Intenteu involucrar-vos en grups com camra.org.uk (la campanya de la cervesa real) perquè us inclouran a les seves revistes. Heu de posar-vos en contacte amb el vostre diari local cada vegada que organitzeu un esdeveniment, ja que les persones que no saben el que esteu fent poden veure l'article i aparèixer per esbrinar què tindrà lloc aviat.
Flyers i ofertes
Si esteu intentant posar en marxa la vostra cuina, proveu de fer lliurar alguns fullets a empreses locals i digueu-los que qualsevol persona que torni el fulletó rebrà un 5-10% de descompte sobre la seva comanda de menjar. Això no només us guanyarà unes quantes persones addicionals, sinó que recuperareu els vostres volants perquè els pugueu tornar a utilitzar. Aquí teniu un consell addicional: quan estalvieu diners en els vostres productes, passeu l’estalvi. Per exemple, si la cerveseria us ofereix un 50% de descompte en vodka, demaneu unes quantes ampolles i doneu un 20% de descompte als vostres clients. Tot i que no sempre es pot tenir una promoció, demostra que és fidel als seus clients i que no és un empresari més afamat per diners. Quan faig aquestes promocions, trobo que els clients solen preguntar-se per què. Simplement els dic que la fàbrica de cervesa tenia un acord, així que els ho he transmès. Això us farà guanyar un gran nom a la comunitat.
Paraula de la boca
El boca-orella també és una excel·lent publicitat, així que ajudeu els vostres locals. Participa en la conversa i, si és tranquil, pren una beguda i seu amb ells una estona. Pregunteu-los sempre què en pensen del que esteu fent i si tenen algun suggeriment per a vosaltres. El més important que cal recordar és que les males notícies s’escampen més ràpidament que les bones, així que assegureu-vos que si voleu provar alguna cosa, feu-ho el millor possible. A més, no molesteu mai els vostres clients amb els vostres problemes, però sempre feu-los cas.
Mantenir un pub amb èxit
No obtindreu res per res a la vida i, si voleu tenir èxit, heu de treballar molt dur. El comerç de pubs no és per als dèbils. Sempre heu d’invertir per obtenir un retorn, però heu d’anar acumulant coses lentament, ja que no hi ha gaire endeutament. Les fàbriques de cervesa solen disposar de material promocional, així que pregunteu-los i no dubteu a fer-me qualsevol dubte.