18 maneres d'ajudar-vos a obtenir consells més grans com a servidor o cambrera

Consells sobre com fer consells més grans.

Quant guanyen els servidors?

Us sorprendria saber que moltes de les persones que ocupen llocs d’hostaleria no cobren un salari mínim? En canvi, la majoria d’ells viuen dels consells que reben dels clients. Les cambreres, els servidors i alguns cambrers es paguen amb un salari basat en propines i solen cobrar la meitat del salari mínim cada hora.

Molts restaurants i bars depenen d’aquest sistema monetari per pagar als seus empleats, de manera que no han de pagar el salari mínim total, cosa que els permet més marge per obtenir beneficis.

Alguns llocs afegiran gratuïtat al xec per assegurar-se que una cambrera obtingui els seus diners, però la majoria dels llocs no ho fan. Deixen l'opció del temps per propinar i quant, als clients.

Si treballeu en una indústria del servei d'alimentació i viureu de consells, voldreu assegurar-vos que feu els consells més alts possibles de cada taula. Hi ha diverses maneres de fer-ho i, a continuació, analitzarem algunes de les maneres menys conegudes d’augmentar els vostres consells.

1. Un somriure forma part del vostre uniforme!

Així és, somriu fins que fa mal al nadó! Gaudeix-los amb un somriure i no els deixis veure sense la resta de la seva visita. Sé que això pot ser difícil, sobretot si us trobeu amb un client difícil, però realment és el més important que podeu fer.

Els estudis han demostrat que tant els homes com les dones troben gent que somriu i fa que el contacte visual sigui més atractiu que els que no. A més, quan somriu a algú, activa una part del seu cervell que li fa sentir que se li ha donat una recompensa i és més probable que sentin la necessitat de retornar aquest favor; Cha Ching!

No us preocupeu, petit, els vostres clients no són els únics que es poden beneficiar del vostre bonic somriure. Somriure allibera substàncies químiques al cervell que us poden fer sentir deprimit i un producte químic que funciona com a analgèsic natural. Així que si no podeu fer un somriure per al públic, feu-ho per vosaltres mateixos… i per la vostra butxaca!

Somriure us pot ajudar a augmentar els consells que feu.

2. Fer contacte visual

Hi ha una vella dita: "els ulls són un mirall per a l'ànima" i, tot i que no sé si és cert, sí que sé que hi ha alguna cosa molt important en el contacte visual. Massa i ets esgarrifós, però massa poc i et semblen grollers. Heu de trobar el vostre mitjà còmode i treballar-lo amb naturalitat.

Mireu, no dic que us hagueu de situar a menys d’un centímetre de la cara dels vostres clients i mirar-los profundament als ulls. Algú pot trobar-ho interessant, però la majoria correrà amb por i probablement canviarà de panys en arribar a casa. La qüestió no és espantar-los perquè us paguin.

L’experta professional Kara Ronin dóna aquest consell a les persones que són tímides o que els resulta incòmode el contacte visual: dibuixa un triangle imaginari al voltant dels ulls i la boca d’una persona, cada dos segons desplaça la mirada cap a una altra part d’aquest triangle, això dóna la sensació de contacte visual. sense fer-te sentir incòmode.

3. Complimenteu-los d'alguna manera

Vaja, adoro aquesta samarreta, d’on la vas treure si no et fa res que em pregunti? El vostre collaret és molt bonic! M’encanten les teves sabates, són adorables! M’agrada molt la manera de tenir els cabells, he estat pensant a fer alguna cosa similar amb la meva! Totes aquestes formes són adequades per felicitar algú, si semblen el tipus de persona que vol ser felicitada.

Ets increïblement bella i m’agradaria poder trobar una noia que t’assembli! Ets tan flac, et queda molt bé! Vull el teu rellotge! Aquests són elogis que podeu dir a un amic, però que heu d’evitar a un client.

Alguns hostes volen menjar en pau i marxar. No els importa que una cambrera brolli el color del mitjó. Si ets bo en la teva feina, tindràs una capacitat decent per llegir algú i hauries de saber en qui no l’has d’utilitzar.

Probablement no sigui una bona idea felicitar un home que estigui amb la seva dona o nòvia si sou dona i una dona que estigui amb el seu home si sou un home. Això, òbviament, no funcionarà bé al vostre favor, i és possible que perdeu la feina després de rebre un cop de puny al cap.

A més, si no podeu treballar la conversa de manera natural, eviteu-ho tot junt. No voleu mirar amb gust el coll d'un convidat mentre baveja el collaret. Horripilant! Si podeu trobar una manera amigable i ben intencionada de felicitar algú, seguiu endavant i feu-ho, però si heu de forçar-lo com una peça de trencaclosques equivocada, ometeu-vos aquest truc

4. Presteu atenció al vostre convidat

Començo a donar la meva comanda a una cambrera i mira altres taules o la porta, ara sóc un hoste infeliç. No vull sentir-me com un inconvenient en un lloc on vaig escollir gastar molts diners guanyats. He escollit el vostre restaurant entre un grapat d’altres restaurants possibles, el mínim que podríeu fer és parar atenció quan parlo.

Sé que hi ha un milió de coses que heu de fer un seguiment de cada taula i que teniu diverses taules. Busqueu begudes buides i indicis físics que algú necessiti alguna cosa. Tanmateix, quan esteu amb el vostre client, voleu fer-los sentir com l’única taula que teniu.

5. Explica una broma

Si sou d’aquelles persones que fan el "Un noi i un elefant seuen a un tamboret de bar… sense esperar… van entrar al bar…. i després es van asseure… de totes maneres", hauríeu de probablement no intenti cap alleujament còmic. Això només s'hauria de fer si sabeu que teniu una broma divertida i que sou una persona divertida.

He treballat amb gent que pot dir "esteu segurs que realment necessiteu aquesta cullera de gelat addicional" i fer un xivarri de riure de la taula? Si li digués això a algú, sortirien plorant.

Si hi ha nens petits a la vostra taula, una broma divertida sol funcionar bé i si aconsegueu que els nens us agradin, els pares seguiran! Proveu això: com anomeneu un bou adormit? Una excavadora!

Fer riure a la gent pot augmentar la quantitat de propines que et deixen, perquè els fa sentir bé.

6. Toqueu-los lleugerament

Estic inclosa aquesta, tot i que jo mateix tinc una regla estricta que no es commou. Simplement no funciona per a mi, em trobo estrany o coquet i cap de les meves intencions. Tot i això, he vist gent que pot posar-se una mà a l’espatlla d’algú o fer-se un raspall lleuger quan li lliura alguna cosa i la fa funcionar.

La teoria darrere de tocar és que esteu establint una connexió física amb algú, i és una cosa que prendran en compte i recordaran a l’hora de decidir quant us deixarà com a propina. Una mà lleugerament col·locada podria significar la diferència entre dos dòlars i deu dòlars. O pot significar la diferència entre els càrrecs d'assetjament sexual o un cop de puny al cap!

Si ho fes servir al meu llibre de trucs, sempre estaria segur de tocar la persona del mateix sexe. Per exemple, si tingués a la taula una parella de mitjana edat, no tocaria el mascle. La seva dona odiarà això, m'odià i no voldrà tornar mai més a l'establiment. Tanmateix, si la toqués d'alguna manera, no em semblaria amenaçadora. Vice vers si ets un servidor masculí.

7. Escriviu una nota o una imatge petita al seu xec

M'encanta aquesta idea i la faig servir cada dia. Trobo que ho faig més com un gest amable i menys com un truc per guanyar diners, perquè vull que els meus convidats se sentin atesos i preocupats. Aquesta és una bona manera de fer totes dues coses.

Al voltant de les vacances dibuixaré boniques imatges de Pare Noel o el conill de Pasqua, i Halloween és molt divertit. Cercaré quin és el dia a Google i en dibuixaré alguna cosa. Per exemple, si és el dia nacional de les magdalenes, dibuixaré una magdalena i hi inclouré una petita nota. Si hi ha alguna cosa que s’ha dit durant la conversa, com si volguéssim anar a la platja avui, però no poguem, dibuixaré un esbós ràpid d’una platja.

No us llenceu a les males herbes fent això i no ho feu massa! No us voleu trobar amb necessitats. En lloc d’això, els fareu un regal de despedida, cosa que afegiria a dir “realment m’importa la vostra experiència aquí”

8. No feu cas omís als vostres habituals

Algunes persones volen entrar en una pausa per dinar, demanar, menjar i treure el dia d’allà. D’altres volen entrar i passar una bona estona, i d’altres volen la companyia que ofereix estar envoltat de gent. Puc dir-vos que gairebé tots els meus clients habituals han escollit el meu lloc de restauració per venir a causa de la gent i no del menjar. Han establert relacions amb els servidors, porten galetes i fan regals d’aniversari.

Penseu que els clients habituals són la vostra font d’ingressos constant i que els accessoris són extra. Sí, probablement obtingueu un gran volum de trànsit turístic, però els clients que retornen són els que mantenen el negoci a la flota. Voleu que continuïn tornant i no voleu que marxin a un altre lloc i els agradi millor!

No doneu per descomptat que els Smiths entren tots els dimarts a la nit, perquè podrien aturar-se en qualsevol moment. No sospiris quan vegis venir els Robbinsons perquè són difícils d’esperar, perquè podrien dir a un centenar de persones que vinguessin a menjar allà o que no hi mengessin.

Sempre heu de fer el possible per un client, però realment feu un esforç addicional per obtenir una cara amable.

9. Sigueu qui volen

Un senyor s’asseu tot sol amb un paper i demana ràpidament cafè, vaig a suposar que vol quedar-se sol a llegir el seu paper. Vaig a mantenir la seva tassa plena i estaré allà si i quan ell necessiti que ho sigui.

Un grup de gent s’asseu i riuen i somriuen. Vaig a fer broma, a trobar el pallasso del grup i a donar-li dificultats (perquè probablement els està fent la major part del temps). Vaig a oferir-los coses addicionals com batuts i upsells perquè hi són per passar una bona estona i probablement es compliran.

Una parella de mitjana edat s’asseu i comença a mantenir una conversa tranquil·la a la taula. Vaig a suposar que parlen d'alguna cosa seriosa i que se'n mantinguin fora. No em preguntaré "què esteu fent també avui", perquè la lluita pot ser la resposta a aquesta pregunta. Hi seré sense ser-hi!

Una dona s’asseu i sembla deprimida, quan la saludo comença a parlar del seu dia. No vaig a sospirar i mirar per tot el restaurant perquè realment no vull sentir parlar de la seva visita al metge. Vaig a escoltar i oferiré simpatia o alegria pel que em diu. Podria tornar demà amb la seva família de vint anys!

La moral aquí és ser qui necessita que siguis cada client. Tothom pot ser servidor, un mico pot fer la part física de la feina, però no tothom pot ser un gran problema. La diferència entre fer la vostra feina i fer una gran feina és tenir la capacitat de ser un milió de separadors diferents. Un per cada hoste que entri per aquesta porta.

10. Utilitzeu maquillatge

Uf, vaja, oi? Igual que realment voleu afegir una altra cosa a la feina diària? Tanmateix, s’ha demostrat que els homes donen a les dones atractives més amunt si porten maquillatge. Si apel·leu visualment a guanyar més diners, i no dic que sigui just, però és cert.

Les estadístiques mostren que és més probable que els homes inclinin més si una dona porta maquillatge.

11. Poseu-vos alguna cosa al cabell

Per tant, "alguna cosa" pot ser una mica massa vaga d'una paraula: treure's una pell de plàtan de la cua de cavall no és el que vull dir. Tot i que la gent pot inclinar-se més per simpatia. La pobra noia deu tenir alguna cosa malament amb Herb, dóna-li un bon consell! Vull dir que podria funcionar!

De debò, però, els estudis van demostrar que les persones que portaven un llaç o una flor de colors vius als cabells tenien una inclinació molt millor que quan no ho feien. Probablement es remunti a l’atractiu visual i us ho diré, per experiència, que funciona. Un dels meus bons amics em va preguntar un dia per què tenia una flor petita als cabells i em va explicar que pot ajudar-me a obtenir millors consells. Ella va dir "bé, fes-me saber si funciona perquè si ho fa demà em posaré tot el ram de la presa al meu".

12. Repetiu la comanda de nou

En realitat, això us ajuda de dues maneres, de manera que no s’ha d’ometre. Quan repeteix una comanda, els dóna l'oportunitat de fer correccions o canviar d'opinió. Això elimina la possibilitat que surti malament o que puguin dir "jo no ho vaig ordenar". Bé, ho vaig repetir i no em vau corregir, així que sí, ho vau demanar.

Segona raó per la qual això funciona? A la gent li agrada estar justificat i la repetició és la forma més alta d’afalacs. Fins i tot una cosa tan petita com repetir la seva comanda fa que una persona senti que ha fet alguna cosa bé. Per tant, voleu un bon esmorzar de pa amb ous fàcils… Gran opció! Saps què, és una gran opció, he fet una gran elecció, ara no puc esperar! Mireu cap a on vaig amb això.

13. Sigues diferent i peculiar

És difícil mostrar la vostra individualitat quan porteu el mateix que deu persones més al vostre voltant. Els uniformes dificulten la capacitat de les persones per mostrar la seva personalitat, i per a alguns això és bo. Tot i així, voleu destacar i atraure una persona cap a vosaltres, de manera que pugui tornar al negoci només per tenir-vos com a servidor.

Si sou únics i diferents persones se n’adonaran, i és un bon inici de conversa. Treballo amb una noia que sempre porta diferents agulles, i ara la gent trobarà i li portarà agulles úniques per portar. Un altre dels meus companys de treball pinta les ungles amb uns bells patrons brillants. Aquestes petites coses poden fer que una persona destaqui realment i provocar que un hoste se n’adoni.

14. Doneu-los una cosa petita

Si doneu a algú alguna cosa que percep com un regal, sentirà la necessitat de correspondre. Pot ser una cosa tan petita com dir-li que el cuiner els donarà un ou més o que hi posis maduixes addicionals a la part superior del seu gofre. Algunes persones donaran menta amb el xec, donaran caramels o donaran piruletes als nens a les seves taules.

Vull dir que m’encantaria tenir un bon gosset esponjós amb la meva Waffle de Bèlgica, però només sóc jo! Aquest servidor obtindria un consell fantàstic. Un dia vam tenir un servidor que ens va donar prunes de cirera del seu dinar personal. Som els seus habituals i em va agradar molt el seu engany, però va ser una sensació molt agradable.

Una cosa tan petita com donar llaminadures pot augmentar els vostres consells.

15. No juguis al joc de la culpa

Molt bé, escolta, a ningú li agrada una persona que no pugui admetre els seus propis errors. El menjar va trigar mitja hora en un restaurant buit, el servidor finalment va dir el menjar i em va dir que el cuiner ho va desordenar, però, o va oblidar posar el xec?

La gent és humana i els errors es produeixen cada dia. El més probable és que el vostre client n'hagi fet uns quants avui mateix, així que sigueu sincers. Digues la veritat! Ah, no, escabetxos a la vostra hamburguesa després de dir que no escabetxos? Els ho vaig dir! No han d’haver llegit el seu xec, espera! D’acord, això passa, però de vegades no és culpa dels cuiners. Em sap greu haver oblidat fer-ho saber, us en trauré un altre immediatament. És possible que vulgueu llançar-vos a un desert lliure, les pobres coses tenen adobats no desitjats per amor de Déu.

16. Presenteu-vos pel vostre nom

Assegureu-vos que el vostre convidat conegui el vostre nom, el llençaré quan els saludi i, de nou, quan els lliuri el menjar. D’aquesta manera saben trobar-me quan o si ho necessiten. No vull que s’hagin d’asseure allà mirant al meu voltant intentant abanderar-me. Vull que cridin fort i orgullosos del meu nom si necessiten alguna cosa. Estic aquí per tu!

Assegureu-vos que el vostre convidat sap com cridar la vostra atenció.

17. Sigues ràpid!

No m'importa si ha de fer pipí tan malament que les seves dents suren flotant, si han decidit que volen més mayo, ho aconsegueixen i ràpid! Poseu-vos les sabates de córrer perquè és per a això que esteu aquí!

18. El client sempre té raó

Newsflash! Dret! Tothom que treballa amb el públic en general coneix aquesta dita. Malauradament, també ho fan tothom que compra a qualsevol part del món. És curiós com aquesta dita té dos significats en funció de quin costat estigueu.

Si el vostre convidat diu que ho va demanar sense mayo, ho van fer! Fins i tot si sabeu que realment van dir mayo extra la primera vegada, potser volen que tothom pensi que és súper conscient de la salut.

No discuteixis amb cap convidat i fes el que et facin, sense preguntes. Si no ho podeu fer, aquest no és el vostre treball.