Obrint una pizzeria a bon preu!

Així que voleu obrir una pizzeria? Seguiu llegint per obtenir més informació sobre la meva pròpia experiència.

Foto de Pablo Lancaster Jones a Unsplash

Vaig decidir obrir una petita pizzeria a la ciutat de Golden Valley, Arizona, el setembre del 2015. Vaig escollir sobretot emprendre aquest esforç a la tendra edat de 72 anys perquè hi havia una petita casa connectada a la pizzeria que m’interessava. compra. La casa em proporcionaria un lloc lliure per viure mentre posava l’empresa en peu. La meva dona i jo teníem un pressupost extremadament limitat de menys de 10.000 dòlars. Per tant, necessitàvem tota l’ajuda que podíem obtenir durant les fases inicials del creixement del negoci. La meva parella va proporcionar la quantitat limitada de diners, mentre que jo els aportava el coneixement i l’experiència.

Afortunadament, la pizzeria venia amb algunes de les necessitats bàsiques, com ara un refrigerador, un sistema de campana i algunes taules del menjador. Vam comprar la resta d’equips inicials a un restaurant mexicà que deixava de funcionar per uns 3.300 dòlars. Després vam obtenir la nostra llicència comercial i, després d’un munt de treballs de neteja, estàvem preparats per obrir les nostres portes el 22 de novembre de 2015. El calendari ens va permetre començar bé amb l’esperit de les vacances. La gent local tenia moltes ganes de viure un nou lloc i això també va ajudar els negocis.

He dividit el contingut d’aquest article en les seccions següents:

• Obtenir l’equip adequat
• Adquirir el negoci que necessiteu i calcular els costos dels aliments
• Elaboració d’un menú i una estratègia de màrqueting
• Per què considerar la comanda en línia de la vostra pizzeria?
• Serà per recollida o lliurament?

Obtenir l’equip adequat

Quan la meva dona i jo vam comprar la pizzeria per primera vegada, ni tan sols teníem la quantitat mínima d’equip que necessitàvem per obrir. La pizzeria portava quatre anys tancada i l’antic propietari havia retirat molts equips. El primer ordre de negoci era assegurar l’equip necessari per obrir-se. Tot i això, no teníem molts diners, de manera que hem de ser molt curosos. Va ser llavors quan vam descobrir Craigslist. Vam anar al lloc de Craigslist Las Vegas a "equipament empresarial" i vam veure a la venda tot tipus d'electrodomèstics de restaurant usats. Alguns equips es llistaven a preus de mercat mitjans i altres eren ofertes força bones, però necessitàvem ofertes fantàstiques .

Finalment vam trobar un restaurant que havia tancat i va deixar els seus equips en dipòsit. Tenien els articles que necessitàvem, així que vam començar a tractar. Vam acabar comprant l’equip que necessitàvem aproximadament a la meitat dels costos mitjans del mercat que es detallaven al distribuïdor d’equips usats. Encara millor, van finançar la nostra compra amb un descompte del 50% aproximat i vam pagar el saldo durant sis mesos.

Vaig saber per experiència que l’últim lloc on voleu buscar equips usats és a un distribuïdor d’equips. El primer lloc sempre ha de ser Craigslist; tot i que el procés de compra dura més temps, estalvieu molts diners i normalment obteniu millors equips. Mai he rebut cap equipament defectuós fora de Craigslist en tres anys. No puc dir el mateix sobre la meva experiència comprant a un distribuïdor d'equips.

La nostra experiència amb les compres d'equips

Vaig acabar fabricant la massa a mà durant els primers set mesos que vam estar oberts. Vam desplegar les pizzes amb un corró de 10 dòlars. Vaig utilitzar els diners de recanvi que tenia per pagar l’equip que havíem finançat.

Quan l'equip es va pagar definitivament durant l'abril següent, vam gastar 800 dòlars i vam comprar una batedora de 20 litres per marcar el final de la barreja manual de la nostra massa. Aquest mesclador ens va durar aproximadament un any abans de deixar de ser un ús excessiu. Hem comprat la batedora que necessitàvem (de nou fora de Craigslist) fa uns mesos, i ara les nostres necessitats de massa estan ben ateses.

El següent article que havíem de comprar era un corró de massa. Això ens va portar aproximadament un any i mig. El meu tipus reparador va acabar portant un corró de massa que estava en bona forma i ens el va vendre per 600 dòlars. Va ser una gran compra que mai no ens ha suposat cap problema.

El següent element que havíem de comprar era un forn de pizza millor. El que teníem era un forn d’una sola planta, que ens donava problemes constantment. Necessitàvem una segona plataforma per les nostres demandes empresarials creixents.

Per fi vam trobar un forn de pizza Y-600 de doble pis Bakers Pride per 5.000 dòlars, fa uns sis mesos. Fins ara, hem gastat uns 1.000 dòlars en aconseguir-ne una bona forma. Al final, esperem que valgui la pena la inversió i el forn acabarà pagant per si mateix.

Després de dos anys i mig, ara tenim una pizzeria totalment equipada i estem preparats per a qualsevol negoci que puguem aconseguir. A continuació, explorarem com adquirir el negoci que necessiteu per sobreviure.

Adquirir el negoci que necessiteu

Aquesta és probablement la part més difícil de dur a terme qualsevol tipus de negoci alimentari. El negoci del menjar ràpid als Estats Units s’ha desenvolupat excessivament en les darreres dècades. Per això, l'únic negoci que obtindreu és el que feu d'un altre negoci de menjar ràpid. La vostra manera de fer negocis és amb un màrqueting intel·ligent i la vostra manera de mantenir-la és amb un bon menjar consistent. Si cometeu un error (digueu que el client no és l’article equivocat), no el cobreu per això. Així, en resum, és com s’obté i es manté el client.

Ara heu de muntar una campanya de màrqueting agressiva, però només després d’haver format els vostres cuiners sobre com fer una pizza fantàstica a la vostra manera. El primer que necessiteu en màrqueting és un element de ganxo irresistible. Per a nosaltres, aquest article és la nostra gran pizza de pepperoni per 4,99 dòlars (només recollida). És important entendre com valoren les pizzes per entendre el meu raonament. Haureu d’entendre quin és el cost dels aliments per a cada pizza que feu.

Càlcul dels costos dels aliments

El cost de menjar de la meva gran pizza de formatge és de 1,70 dòlars. En dividir aquest nombre per un 34%, arribem a un preu de 5 dòlars. La majoria dels clients el consideraran raonable si us manteniu entre el 30 i el 35% del cost dels aliments. La majoria de pizzeries cobren uns 8,00 dòlars per una pizza de formatge gran amb un cost alimentari del 21%. El vostre veritable ganxo serà quan pugueu mantenir el cost del menjar al voltant del 40%. Els clients veuran els vostres preus com una ganga i us proporcionaran negocis repetidament.

Assegureu-vos sempre d’utilitzar ingredients d’alta qualitat a totes les vostres pizzes, de manera que els vostres clients s’animin a tornar. Alguns clients només compraran el vostre gran especial perquè és tot el que poden permetre, i d’altres el compraran perquè són massa barats per gastar més diners. Al final, tots dos us ajuden sense adonar-vos-en. Com més pizzes feu, menys cost cost laboral tindrà per pizza. Els clients s’acostumaran a la pizza de 4,99 USD que només es pot recollir. A continuació, considerarem els menús i les estratègies de màrqueting.

Ajudeu els vostres clients a navegar per les seves vides ocupades proporcionant-los diferents opcions per aconseguir la seva pizza.

Foto de Clem Onojeghuo a Unsplash

Desenvolupament d’un menú i d’un programa de màrqueting

Teníem un menú força bàsic quan vam començar. A mesura que passava el temps, anàvem afegint elements al menú, amb la majoria de les nostres addicions en pizzes especials. El més popular és la nostra especialitat de vaquer. Vam afegir 10 pizzes especials al menú durant els nostres primers 3 mesos de feina. Vam finalitzar el menú amb les incorporacions d’entrepans, sopars i aperitius.

Abans d’obrir les nostres portes, necessitàvem un majorista per adquirir els nostres subministraments. Vam decidir utilitzar Restaurant Depot. Són molt útils perquè teniu accés al seu inventari set dies a la setmana. Això és útil quan comenceu i no esteu massa segur de la quantitat de subministraments que necessiteu inicialment.

Idear una estratègia de màrqueting

El segon gran problema que vam haver d’afrontar va ser la creació d’un programa de màrqueting eficaç tot funcionant amb un pressupost limitat. Durant els dos primers anys que vam obrir, vam fer una mitjana de 80 dòlars al mes en publicitat amb un diari local gratuït. Finalment, vam decidir que el màrqueting havia perdut la seva efectivitat, de manera que el vam abandonar. La publicitat que va resultar més reeixida (per no parlar de la gratuïta) es va publicar a Facebook.

Em vaig familiaritzar amb Facebook poc temps abans d’obrir la pizzeria. Vaig escriure publicacions sobre les nostres delicioses pizzes i les nostres especialitats i vaig notar alguns bons efectes en el trànsit del nostre negoci. Vaig publicar la majoria dels meus anuncis en un lloc del grup local anomenat Golden Valley Living. Això va funcionar bé fins que Facebook va decidir que no volien tanta publicitat als llocs del grup, de manera que posteriorment es va suprimir.

Cap de les persones que s’hauria de dissuadir de capitalitzar alguna cosa bona, vaig començar el meu propi lloc de grup anomenat publicitat Golden Valley. Vaig convidar tots els comerciants locals a anunciar-se al lloc i encara avui contribuïm a una bona selecció de productes. Formulo els meus anuncis en aquesta pàgina i després els comparteixo amb la meva cronologia. També etiqueto un grup de llocs de compra, venda i intercanvi a les meves publicacions a Facebook.

La millor idea que vaig tenir va ser quan vaig prendre una idea de Little Caesar's i vaig començar a vendre una pizza de pepperoni de 4,99 $. L’economia d’aquesta part d’Arizona no és la més gran i els locals necessitaven una pizza barata en la qual podien confiar quan els diners eren escassos. Hem creat aquesta part del negoci fins a unes 10 pizzes al dia, cosa que ajuda a mantenir ocupat el cuiner. En el futur, aspirem a treballar fins a unes 20 d’aquestes pizzes promocionals al dia. Aquest fet especial i d'altres són el que ens manté en marxa durant els calorosos estius quan les aus de neu han desaparegut. Les especialitats de pizza són especialment importants durant l’estiu per aquí.

També vam desenvolupar un lloc web per a la pizzeria. El lloc web mostra el nostre menú complet i ha estat de gran ajuda per connectar amb els nostres clients. En el futur, tenim previst desenvolupar un lloc en línia a través d’una empresa anomenada MenuDrive. MenuDrive és la forma més barata de fer comandes en línia, cosa que ajudaria molt durant les hores punta. Intentarem aconseguir aproximadament el 50% de les nostres comandes en línia un cop comencem a fer-les.

Per què considerar la comanda en línia de la vostra pizzeria?

Implementar o no fer comandes en línia és una bona pregunta un cop tingueu en compte el cost. La resposta en aquest negoci és estalviar sempre diners i aconseguir comandes més grans. Si activeu les comandes en línia, podeu estalviar diners perquè no heu de contractar ajuda telefònica addicional per cobrir períodes ocupats. Com menys ajuda telefònica hagi de pagar, major serà el benefici net que obtindreu.

La majoria de comandes en línia són aproximadament un 18% més grans que les comandes trucades per telèfon. Això vol dir que si rebeu el 50% de les vostres comandes en línia, augmentarà un 9% el vostre negoci només per fer comandes en línia.

Ara hem d’avaluar amb quin sistema de comandes en línia hem d’anar. El meu darrer favorit és MenuDrive. Els pagaments mensuals arriben a 99 $ amb una quota inicial d’inici de 299 $. MenuDrive proporciona l’ús d’una impressora intel·ligent de 399 dòlars per rebre les vostres comandes. Em va semblar un bon tracte. No podeu contractar una ajuda telefònica a temps parcial tan econòmica. El negoci addicional és un avantatge addicional.

El segon que cal tenir en compte és fer servir un sistema de punt de venda (TPV). El programari que he utilitzat es diu POS Pizza del programa Summit. La característica principal és que és gratuït. Fa uns 9 mesos que l’utilitzo i he comprat el maquinari necessari per 80 dòlars. L’avantatge més gran és que el sistema em permet saber quants negocis tinc a la porta en qualsevol moment. A partir d’això, normalment puc esbrinar com serà el trànsit la resta del dia. El meu sistema també compara l’evolució del negoci amb el que vau fer en la mateixa data de fa un any. Us indicarà quants negocis heu fet durant la setmana i el mes. Els sistemes TPV són extremadament útils per fer anàlisis comparatives. Juntament amb les comandes en línia, són essencials per a la pizzeria moderna.

Serà per recollida o lliurament?

"Serà per recollir-lo o lliurar-lo", és la pregunta més important que es farà a cada client quan respongui al telèfon. Determinarà quins especials de pizza els faràs saber, ja que alguns especials només estaran disponibles per recollir-los. A més, hauria d’haver una quantitat mínima necessària per fer un lliurament. La nostra comanda mínima de menjar és de 12 dòlars. Això no inclou l’impost sobre les vendes ni les despeses d’enviament. El nostre cost de lliurament varia segons la distància. Sembla que els nostres clients no tenen cap problema. Si no volen pagar la despesa d’enviament, podran recollir la comanda. Les recollides sempre seran el percentatge més gran del vostre negoci si teniu el programa correcte.

Recomano que la despesa d’enviament sigui d’almenys 2,50 USD i que variï si cobreix una àrea gran. Els clients es fan mandrosos i sempre demanaran l’enviament si el càrrec és prou barat. Assegureu-vos que sigui prou baix perquè la majoria dels clients rebin la comanda almenys una part del temps.

Apreneu de la meva experiència

En aquest article he tractat totes les àrees necessàries per obrir una pizzeria. Tenint en compte que tenim menys de 20.000 dòlars invertits a la pizzeria (una gran part d’ells després d’obrir les portes), diria que ha estat una inversió sàvia en general. Per descomptat, si la meva parella i jo fóssim més joves, hauríem pogut fer una mica més. Obrir una pizzeria és una aventura que haurien de prendre els joves amb molta energia. Tot i això, tenim una petita i agradable pizzeria que tant nosaltres com la nostra comunitat podem gaudir. M’ha posat en contacte amb molts empresaris i moltes idees noves sobre les que escriuré en futurs articles. Fins llavors, tingueu un bon dia!