Com començar el vostre propi negoci de torradors de cafè

Obteniu alguns consells per iniciar un negoci com a torrador de cafè.

Imatge de Thomas Ulrich de Pixabay

Com iniciar-se en el negoci de la torrefacció?

En aquest article s’explicaran els conceptes bàsics per iniciar un petit negoci de torrat de cafè. Així vaig començar. No tinc cap empresa i sóc més contractista, però en guanyo prou per aconseguir-ho.

La manera més senzilla de començar és dividir el negoci en dues àrees bàsiques:

1. Subministrament de cafè
2. Clients

Aquestes dues àrees seran el focus de la vostra planificació inicial. Un cop hàgiu decidit quin tipus de negoci de torrat de cafè voleu, apareixeran els passos que haureu de fer per satisfer el vostre subministrament de cafè i les necessitats dels clients.

Sigues prudent i realista

Quan comenceu, és possible que us agradi guanyar una mica de costat o, potser, prou per deixar el vostre treball diari. Sigui com sigui, voleu que sigui una operació que valgui la pena. Les coses em van anar bé quan vaig començar. Ja n’havia tingut prou de la meva feina de 9 a 5 anys. Vaig deixar de fumar, però no fins després d’haver fet el treball de terra per iniciar un nou negoci.

Tingueu precaució quan comenceu i realista sobre els requisits del vostre negoci. La idea pot semblar sòlida, però ràpidament es pot trobar que hi ha moltes despeses que no havia previst. Com més investigació feu, més obstacles obtindreu, però això és bo! A mesura que descobriu el que necessiteu, us estalviarà molt de temps i diners a la llarga.

Preguntes per fer-vos sobre proveïment i subministrament

Recordeu, mantingueu la vostra visió senzilla. Comenceu per com voleu obtenir el subministrament de cafè (voleu un torrador contractual al principi o voleu torrar el vostre propi cafè?). Recordeu que heu de tenir en compte elements com les variables de mongetes verdes; es perd un 20% del pes inicial del cafè a causa del contingut d’humitat dels grans verds. Cada 1,2 kg de mongetes verdes que torreu donarà lloc a 1 kg de cafè torrat. La majoria de les mongetes verdes es presenten en sacs de 60 kg. Quants orígens voldràs a la teva barreja? Quants sacs de cafè necessitareu comprar?

Després de decidir quin tipus de subministrament de cafè voleu vendre, penseu en la vostra base de clients. Hi ha moltes preguntes a fer aquí, així que no us afanyeu. Pren-te el teu temps. Sortiu a un cafè i observeu com funcionen les operacions. Vindràs el teu cafè a un cafè o en línia? Als amics i familiars? El vostre mercat objectiu hauria de ser, finalment, els cafès. Recordeu exactament el que esteu venent i a qui el esteu venent.

Cara d’un torrador elèctric d’1 kg.

Lloga una torradora

Contract Roaster vs. Roasting Your Own

Aquesta decisió depèn del vostre pressupost, però el que és més important del que esteu venent realment.

El meu primer (i coix) intent d’entrar al mercat de distribució de cafè va ser a mitges i estava segur que fracassaria. Després de treballar en els números, tenia clar que estalviaria molt més temps i energia si feia servir una torradora contractual.

Què és un torrador per contracte?

Per a aquells que no estiguin familiaritzats amb aquest terme, un torrador contractual es torrarà a la venda a l'engròs per al vostre negoci. Proporcionen cafè perquè el pugueu vendre amb la vostra marca o logotip. Mitjançant aquest mètode podeu anar a cafès amb un bon lloc web i targetes de presentació per presentar el vostre cafè. La meva primera visita a un torrador per contracte va ser emocionant. Vaig poder veure el torrador i la maquinària i saber com funciona tot. El preu era realment bo: 1 kg de cafè torrat a l’envàs que he escollit començava a 8 dòlars. El material de màxima qualitat rondava els 15 dòlars per kg.

No estava del tot satisfet amb les mescles que vaig tastar perquè buscava el preu més barat. El meu pla original era sotmetre a totes les grans empreses de torrat i cobrar uns 18 dòlars per kg, que és bastant barat on visc a Sydney. El preu era bo, però hi havia massa robusta a la barreja que deixava un regust desagradable. El gust és un factor important del cafè, així que vaig decidir provar un altre torrador per contracte. Vaig estar content de la segona fàbrica que vaig visitar i vaig portar algunes mostres a cafès.

Avantatges i inconvenients de l’ús d’un torrador per contracte

Positius

1. Diners. Els diners són el gran professional d’aquí. Estalvieu molt perquè no heu de gastar capital / lloguer de l’equip. No teniu cap despesa general.
2. Temps. Estalvieu temps per torrar el cafè, que implica triar els grans verds, torrar i empaquetar el cafè. Teniu més temps per parlar amb els clients i recollir negocis.
3. Espai. No necessiteu un magatzem ni un lloguer comercial per funcionar. Només podeu fer lliurar el cafè a casa o recollir-lo a la fàbrica i lliurar-lo als vostres clients.

Negatius

1. Hi ha un munt de negatius, però tots es redueixen al màrqueting d’atracció. La indústria del cafè és molt competitiva i podeu perdre un client / cafè a ritme cardíac. Hi ha poca seguretat i, si només veneu cafè, potser no n’hi haurà prou. Necessiteu un avantatge. Aquest avantatge podria convidar la gent a tastar el vostre cafè i mostrar-los l’equip de torrat. Podeu explicar com el vostre equipament i tècnica afecten el sabor del cafè. S’han acabat els dies de només vendre cafè. N’heu d’oferir més. Les grans empreses de torrat ofereixen màquines i molins de cafè, servei gratuït de maquinària, servei 24 hores, para-sols i barreres contra el vent i més assistència per als cafès dels seus clients.
2. Si utilitzeu un torrador contractual, el vostre potencial de creixement serà limitat. Sí, podeu subministrar tones de cafè si trobeu els clients, però qui vol utilitzar un cafè que no tingui cap història o que no sigui popular? Els propietaris de cafès volen un cafè que atregui la gent. Voleu que la gent estimi la vostra marca. És llavors quan obtindreu clients. El cafè és alguna cosa més que un producte. És una història que parteix dels orígens de la mongeta verda.
3. Des del meu punt de vista, utilitzar un torrador contractual significa que haureu de tenir constància. Sense una història de com us heu convertit en un torrador de cafè, haureu de visitar cafès i parlar sobre el tema de qui realment escalfa el vostre cafè. Si utilitzeu un torrador contractual, us estalviarà diners, però serà més difícil vendre a cafès i vendre a cafès, carros, fleques i restaurants és com feu créixer la vostra marca i negoci.

El meu primer rostit al torrador de cafè elèctric d’1 kg

Equip de torradora de cafè: què he de comprar?

La pregunta més important per a qualsevol persona que comenci el seu viatge al torrat de cafè és "Quin torrador de cafè he de comprar?" La resposta depèn de diversos factors, però aquests són els principals:

Quant de cafè vull torrar?

Sembla una pregunta ximple, però és molt important. Tothom té la intenció de rostir el màxim possible, però la realitat és que la majoria de les persones que compren un torrador de cafè no l’utilitzaran en un entorn comercial i no necessitaran la capacitat que ofereixen aquestes màquines. Si actualment esteu treballant de 9 a 5 dies i voleu iniciar un negoci de torrat al costat, penseu-ho seriosament: si no funciona, de quina mida de torrefactor estaria content a casa? Si voleu iniciar el vostre negoci de torrat de cafè perquè gaudiu del cafè, la pregunta anterior encara és important.

Tant si veneu cafè com si no, estareu contents del vostre torrador de cafè. Sempre recomano que la gent comenci poc. És difícil agafar clients i comptes, de manera que per què invertir 20.000 dòlars en una torradora de 10 kg quan només necessiteu una torradora d’1 kg? Recordeu que haureu d’inventar la vostra mescla, de manera que treballar amb 10 kg i equivocar-vos vol dir que cremeu diners. Si encara esteu aprenent, haureu de familiaritzar-vos amb un nou torrador. Això significa passar per mongetes verdes. Si compreu els vostres grans en aproximadament 6 dòlars per kg, passareu ràpidament pel cafè. Tot això suma.

La mida del torrador és important. No intenteu obtenir 5 kg perquè voleu alguna cosa entremig, ja que podreu créixer. Comenceu per quins clients teniu i treballeu cap amunt. Si no teniu clients, comenceu amb 1 kg fins que el supereu. Quan arribi el moment, vengueu el torrador d’1 kg i obteniu-ne un de 5 kg. Si supereu els 5 kg, actualitzeu-lo de nou. Us donarà temps per aprendre i desenvolupar-vos a una escala més petita, alhora que amplieu la vostra base de coneixements mentre creixeu amb el vostre negoci.

Gas vs Electric?

Sempre he pensat que això era una obvietat. Sempre serà gasolina, oi? Bé, depèn de la mida de la torrefactora que trieu, del cost que instal·leu, de si teniu disponible una línia de gas i de si necessiteu un instal·lador de gas o podeu connectar el gas vosaltres mateixos. Hi ha lleis o restriccions al vostre estat pel que fa a les connexions de gas? Ha de ser certificat per un instal·lador registrat?

Cada cop em resulta més convenient anar amb elèctric, per descomptat per a les torradores de mida més petita. Només cal connectar-lo i jugar. Hi ha moltes regulacions sobre el gas a Austràlia i val la pena fer els deures. Vaig començar amb una torradora de cafè elèctrica d’1 kg i va sortir perfectament. Això va ser molt important perquè el torrador es va col·locar en un cafè i va ser allà on vaig començar a rostir.

On operaré?

Aquesta pregunta és difícil de respondre. Penseu que un garatge a casa seria el millor lloc per basar-vos en les operacions, però és possible que vulgueu considerar altres opcions. No tinc totes les respostes.

Vaig vendre un torrador elèctric nou d’1 kg a un barista que va rebre la tasca de supervisar el subministrament de cafè del cafè on treballava. Va pensar que compraria una torradora i l’instal·laria al cafè. Tenia previst torrar el cafè i preparar-lo també. Després de parlar amb mi, es va adonar que això no seria factible, així que em vaig oferir de torrar-li el cafè. Ara em paguen per kg per rostir, compartim el seu torrador i també publico la meva capacitat de torrar a tots els clients que entren per la porta.

Si compreu un petit torrador elèctric, podríeu acostar-vos a una cafeteria i oferir-vos de torrar-ne el cafè? Per descomptat que pot. Negocieu un preu que us convingui i feu-li saber que voleu torrar cafè a la seva botiga. Obtindrà el bonic aroma del cafè acabat de torrar al seu cafè. El fet que tingui un torrador de cafè al seu cafè segur que augmentarà les seves vendes. Assegureu-vos que hi hagi prou espai al cafè.

De quina mida compraríeu un torrador de cafè?

Aquest va ser el primer cafè per al qual vaig torrar cafè.

Hoochi Mama Cafe Newtown, Sydney.

Qui són els meus clients?

El vostre millor client és propietari d’una cafeteria. Un propietari de cafeteria haurà de comprar el vostre cafè cada setmana i això us mantindrà en marxa. Un cafè que necessiti 25 kg de cafè a la setmana pagarà aproximadament 20 dòlars per kg (subestimat). Al llarg d’un any, això suposa poc més de 25.000 dòlars. Si podeu aconseguir quatre cafeteries per a clients, guanyareu més de 100.000 dòlars a l'any.

Tot depèn del vostre màrqueting i el mercat se sol dividir en quatre categories: superior, mitja, inferior i boutique.

La màxima categoria són els cafès que utilitzen les millors màquines de cafè amb molins de cafè Mazzer: màquines d’inspiració La Marzocco, Synesso, Slayer i Kees Van Der Westen com Spirit, Speedster i Mirage. Aquests cafès tindran un ambient i una sensació vibrant. Estan plens de personal feliç i tenen un gran nombre de seguidors regulars que contribueixen a l’esperit general del cafè. El cafè és un dels focus principals de la cafeteria i serveix una marca de bona reputació o el rosteix.

Si hi ha un cafè al centre de la pitjor part de la ciutat amb un gran rètol que diu que ara utilitza el vostre cafè, la vostra marca ara està associada a aquest tipus de cafeteria. Aquest és el fons del mercat. Quan hi hagi prou gent acostumada a veure la vostra marca fora d’aquesta botiga, atraureu altres botigues del mateix calibre. El cafè no és l’enfocament principal d’aquest tipus de botigues, és una altra manera de guanyar diners. L’equipament sol ser pobre i no es manté bé.

La categoria mitjana es troba en algun lloc entre aquestes dues, no la més gran, però no la pitjor. Aquí és on seuen la majoria de cafès.

La secció boutique pot incloure algú que estigui torrant un bonic cafè a casa o en un espai reduït, que serveixi tasses d’excel·lència brillants. El tipus de botiga / especialitat / micro rostit pot aguantar força bé a la indústria, però a mesura que creixis, podràs fer créixer aquesta zona i passar a una de les tres categories generals. Si continueu torrant un cafè molt bo i escolliu bé els vostres cafès, podreu acabar a la màxima categoria. Si us fa mandra i accepteu alguns cafès de nivell mitjà, podeu lliscar cap avall i desaparèixer fàcilment.

Aquí és on decidiu a quin nivell voleu jugar. A Austràlia, exemples de torradors de primera qualitat són Allpress Espresso, Coffee Alchemy, Campos Coffee, Single Origin Roasters i Toby's Estate. Això no vol dir que el seu cafè sigui el millor, només significa que tenen excel·lents estratègies de màrqueting. Només posaran el seu cafè a grans cafeteries amb la millor maquinària.

Penseu en el tipus de cafè que voleu representar el vostre producte. Un cop ho sàpiga, penseu en totes les coses que desitjaria aquest tipus de cafeteria. Actualment fan servir màquines de cafè de nivell La Marzocco o màquines de cafè estàndard? Quin cafè utilitzen actualment? Mireu la vostra marca i pregunteu-vos si la marca coincideix amb la categoria del mercat on intenteu col·locar el vostre cafè.

Sempre hi ha espai a la categoria superior per a més torradors de cafè, ja que la part superior sol tenir tots els millors propietaris de cafeteries. Aquests propietaris de cafeteries són els que sempre paguen les factures a temps i són persones feliços a qui els agrada xatejar. Potser és difícil entrar a la categoria superior, però un cop allà us facilitarà la resta del vostre màrqueting.

La categoria mitjana és tan difícil d’entrar. Aquí és on la majoria de torradors de cafè es posicionen i lluiten mentre lluiten per mantenir els seus comptes (cafès). El problema amb els clients d’aquesta categoria és que aquests propietaris de cafeteries volen coses gratuïtes. Et deixaran en un segon si poden aconseguir regals addicionals d’algú altre. Els regals de què parlo són para-sols, barreres contra el vent, ofertes de "comprar 5 kg de cafè i obtenir 1 kg de franc" i màquines i molins de cafè nous que inclouen servei gratuït. És per això que és tan difícil sobreviure en el mitjà; es redueix a quants diners i perseverança teniu.

La categoria inferior és fàcil d’introduir, però no és bona per a la vostra marca tret que vulgueu ser-hi. Les botigues de pollastres, botigues de kebab, fleques petites, botigues de conveniència i botigues de velles estacions de tren no tindran molta competència, però un cop entrades a aquestes botigues, la vostra marca es veurà com a mitjana o per sota de la mitjana.

A títol personal, he treballat per a tres empreses de torradors de cafè i, de bon tros, la millor era la de la categoria superior. La gent no només era més amable i feliç, sinó que els salaris eren millors.

Per resumir la pregunta, crec que té molt a veure amb el lloc on voleu establir el vostre negoci com a torrador de cafè al mercat general.

Nota final sobre el torrat de cafè

Començar un negoci com a torrador de cafè no és fàcil. Cada pas requereix temps. El vostre primer client pot trigar de tres a sis mesos. Al llarg del camí hi ha moments en què només cal tenir paciència i estar allà. Aconseguir el vostre primer client és difícil, però després teniu un cert impuls i començareu a veure alguns resultats. Podeu estalviar molts diners si us preneu el vostre temps i planifiqueu les coses amb cura. El meu consell és ser pacient i perseverar.

1. Obteniu assessorament professional. Voleu començar pel bon camí, no us voleu endinsar i adonar-vos que heu comès alguns errors bàsics que us poden costar molt. Demaneu ajuda a aquells que tenen experiència, treballeu amb més intel·ligència i no més.
2. Estalvieu i compreu una torradora petita. No obtingueu un préstec perquè necessitareu el flux de caixa. A més, si compres un torrador gran, què faràs servir quan necessitis rostir mostres per decidir la teva barreja?
3. Perfecciona les teves habilitats. Converteix-te en un mestre del torrador i coneix els orígens de les mongetes verdes i el procés de torrat.
4. Opcional: trobeu un client o un soci. El meu consell és trobar un cafè que estigui encantat de mostrar el vostre rostidor o que pugueu associar-vos a algú que necessiti / beneficiï que estigueu al voltant, potser contribuir a un contracte d’arrendament o ajudar a cuidar la botiga a canvi d’espai comercial.
5. Decidiu la vostra posició al mercat. Creeu la vostra marca i concentreu-vos a fer créixer la vostra xarxa de cafès per als quals torreu. Això pot trigar.

Podeu fer tot això treballant a temps complet fins que obtingueu prou per mantenir-vos a vosaltres mateixos. Quan estigueu a punt, talleu els vincles amb la feina i comenceu a gaudir del vostre estil de vida. Només recordeu triar els vostres clients / cafeteries / comptes amb prudència. Assegureu-vos que hi siguin a llarg termini…

Si esteu buscant una llista instantània d’equips per torrar mostres de menys d’1 kg o consells que cal evitar en iniciar un negoci de torrat de cafè, hauríeu de plantejar-vos cercar a Internet torradors de mostra i tanta informació com pugueu sobre com iniciar un negoci de torrat de cafè..